Исследования, направленные на идентификацию и описание всех характерных для прибрежной Черноморской зоны блюд и продуктов, позволили идентифицировать более 650 наименований. Исследование проводилось экспертами из Болгарии, Грузии, России, Турции и Украины и охватывает все прибрежные территории всех прибрежных стран (включая Молдову и Румынию).